从酿酒工艺本身看，几乎在所有酿造、发酵的教科书上，你都只能看到**的简单介绍茅台镇酱香白酒的工艺特点、香气成分等，但都没有更多详细的酿酒工艺流程介绍、酿造技术指标检测流程介绍等。

在酒厂，即使你是大学生，到生产车间酿酒，必须跟老酿酒师傅学习酿造全过程。这个过程至少要经历半年以上，才可以独立酿酒。原因就在于，真实的**酒酿酒过程和工艺特征，要比教科书上介绍的复杂得多。并且很多工艺。比如说制曲。翻曲等工艺，全靠酿酒师傅的经验判断和手工体验操作。

一瓶茅台镇白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。