解决酒中的苦味方法主要有以下几种：

1、选择优质的基酒：

加强辅料的清蒸处理，控制杂菌，合理配料，掌握好蒸馏，加强勾调。

b、配酒用水要用优质泉水或经过处理后的软化水、去离子水等。

c、若基酒出现苦味 时，可适当选用蛋清、豆浆。淀粉、活性炭等处理。

d、中药材引起的苦味一般采用稀释法或掩盖发。

2、辣味：

辣味在基酒的微量成分中不可缺少，关键是不能太辣，也不能没有辣

如果基酒辣味过种只有2个原因：

A：醛类含量过高；

B：杂醇油过量.

3、涩味：

就够有涩味，但应该只是涩不露头。